面粉加工設備是如何加工出全麥面粉

發布時間：2018-11-01 09:28:17 網站來源：鑫豐點擊：

　　據傳石磨乃是魯班發明，興盛于漢代時期，在晉代以利用一個水輪帶動八盤石磨的創造。明代宋應星著的《天工開物》中載有“凡小麥既腸之后，以水淘洗，塵垢凈盡，又復曬干，然后入磨，凡經入磨之后，幾番入羅，勤磨不厭重復。”

　　全麥面粉是面粉加工設備由硬質紅小麥磨制而成，盡管也有由軟質紅小麥磨成的全麥西點面粉。全麥面粉比由相同小麥磨成的白面粉蛋白質含量要高。盡管如此，全麥面粉仍無法跟蛋白質含量低的白面粉一樣形成面筋。那么全麥面粉有哪些特點呢？

　　1. 全麥面粉中尖尖的麩皮顆粒會在面筋形成時將其切斷。

　　2. 麩富含干擾面筋形成的戊聚糖膠。

　　3. 全麥面粉中大部分的蛋白質都是源于麩和胚芽，而無法形成面筋。

　　4. 小麥胚芽中含有干擾面筋形成的蛋白質結塊。

　　這意味著由全麥面粉制成的酵母面團和烘焙產品與由白面粉制成的不同。而石磨面粉加工設備采用的是石頭質地的磨盤，使面粉能在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，雖然與機械面粉機相比，它產量相對較低，但是因為減少了小麥研磨的遍數，使得小麥中的營養物質沒有被完全破壞，所以質量更有保證。

　　總之，石磨面粉機磨出的石磨面原生態、健康，好吃有營養，用石磨加工而成，有全麥粉、凈麥粉兩大類。用分離器把麩皮分離出去的是凈麥粉，不分離的是全麥粉。凈麥粉顏色乳白或微黃，全麥粉顏色微黑。但相同的是麥香濃郁，吃起來都很筋道。

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