常言道，一行有一行的門道，如果想要在一個(gè)行業(yè)有所作為，就需要掌握這種專業(yè)術(shù)語(yǔ)，對(duì)于面粉加工設(shè)備行業(yè)而言也是如此。近年來(lái)，面粉加工行業(yè)的暢銷吸引很多人的加入，但是由于很多都是初入者，因此對(duì)于很多的專業(yè)術(shù)語(yǔ)都不太熟悉。下面面粉加工設(shè)備生產(chǎn)廠家就為大家介紹一下吧！
　　粗蛋白：
　　是用全麥粉測(cè)定的含蛋白質(zhì)數(shù)量值， 以百分點(diǎn)表示。這是代表營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的很重要參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與籽粒蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)， 一般后者要比前者少一個(gè)百分點(diǎn)。其值越大， 品質(zhì)越好。
　　沉淀值：
　　也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo)， 以毫升表示， 其值越大， 品質(zhì)越好。一些國(guó)家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級(jí)， 強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
　　比容：
　　面包的體積與重量（ 克） 之比， 是評(píng)價(jià)面包加工價(jià)值的指標(biāo)之一， 比容越大， 面包體積也越大。
　　吸水率：在加水揉面過(guò)程中使面團(tuán)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)稠度時(shí)所需要的水量， 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
　　降落值：
　　其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強(qiáng)弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質(zhì)小麥適宜做面包； 降落值中等， a--淀粉酶活性適中的軟質(zhì)小麥適宜做餅干和糕點(diǎn)。
　　低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉怎么使用？以上是小編和大家關(guān)于低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉怎么使用希望能給你提供幫助。
　　想要了解更多請(qǐng)登錄：http://www.yilingbengfa.cn